• 4 tout petits pains ronds
• 1 dl 1/2 d'huile d'olive
• 12 anchois au sel
• 2 gousses d'ail
• 1 petite cuillerée rase de câpres
• Sel, poivre

• Faites dessaler complètement les anchois à l'eau fraîche, puis levez-en les filets en tenant le poisson d'une main tandis que, de l'ongle du pouce de l'autre main, on détache la chair sur une face au niveau de la queue ; tirez : le filet se détache aussitôt de l'arête ; faites de même pour l'autre face. Epongez enfin les filets avant de les utiliser. Pelez l'ail.
• Mettez ensemble dans le mixer les filets dessalés, l'ail, les câpres, la moitié de l'huile et un peu de poivre ; réduisez en une purée homogène.
• Fendez les petits pains en deux, arrosez avec le reste de l'huile et faites griller légèrement.
• Enduisez-les tout chauds d'anchoïade et dégustez aussitôt.

Mélanie Guibal
Brest