Gastronomie
Aubergines à la cuiller
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 belles aubergines
- 1 bol de fondue de tomate
- De 4 à 6 anchois au sel
- Quelques feuilles de basilic frais
Préparation :
- Plongez les anchois dans de l'eau fraîche pour les dessaler ; changez l'eau deux fois en une heure.
- Retirez le pédoncule des aubergines, lavez-les, épongez-les, piquez-les avec les dents d'une fourchette ; mettez-les dans un plat pouvant aller au four.
- Faites chauffer le four à 200°C (thermostat 6).
- Enfournez le plat d'aubergines et laissez cuire 25 minutes ; épongez les anchois, levez-en les filets (voir recette de l'Anchoïade) et réduisez-les en purée dans une Moulinette.
- Faites chauffer la fondue de tomate, ajoutez la purée d'anchois, mélangez ; ciselez le basilic.
- Fendez délicatement les aubergines dans leur longueur, disposez les 8 moitiés dans le plat de service ; nappez-les de fondue de tomate, parsemez de basilic ciselé.
Gabrielle Martin
Grenoble
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