Fruit
Avocat
AUTRE fruit devenu très banal grâce aux importations massives, notamment en provenance d'Israël, l'avocat se trouve sur les marchés presque tout au long de l'année. Il est originaire d'Amérique du Sud. Les principales variétés sont "Fuerte", qui donne un fruit de forme allongée au goût de noisette ; "Hass", petit fruit à peau granuleuse et presque mauve, très savoureux, et "Lula", très gros avocat africain pouvant peser plus d'une livre.
L'avocat étant riche en matières grasses, en vitamine A et en potassium, il se sert en hors-d'oeuvre accompagné d'une simple sauce vinaigrette. Mais, comme beaucoup de fruits "exotiques", son emploi est ambivalent : on peut le consommer sucré ou salé selon les recettes. L'avocat est mûr quand il est souple sous la pression du doigt. Il doit être manipulé sans brutalité, car il s'abîme facilement. On ne met jamais un avocat dans le réfrigérateur, car il noircirait et deviendrait immangeable. Encore ferme, il mûrit en quelques jours à température ambiante enveloppé dans du papier journal.
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