Gastronomie
Bavarois au cassis
Ingrédients pour 6 personnes :
- 100 g de framboises
- 200 g de cassis en grains (éventuellement congelés)
- 25 cl de lait
- 3 oeufs
- 70 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche épaisse (+ 5 cl de lait) ou 25 cl de crème fleurette
- 4 feuilles de gélatine (environ 4 g)
- 2 cuillerées à soupe de crème de cassis
Préparation :
- Mélangez bien au mixer les 100 g de framboises et les 200 g de grains de cassis.
- Séparez 3 jaunes d'oeufs.
- Faites blanchir les jaunes et les 70 g de sucre au fouet durant quelques minutes.
- Faites bouillir les 25 cl de lait.
- Mélangez les oeufs et le sucre au lait encore bouillant. Remettez le tout sur feu doux. Remuez avec la spatule. Ne faites pas bouillir. La crème doit napper la spatule.
- A la crème anglaise très chaude, incorporez les 4 feuilles de gélatine.
- Montez en fouettant les 25 cl de crème fleurette ou son équivalent, d'abord à vitesse moyenne et ensuite à grande vitesse, jusqu'à consistance onctueuse.
- A la crème anglaise gélatinée encore tiède, incorporez le mélange de cassis et de framboises, puis la crème fouettée.
- Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Démoulez et servez en arrosant le bavarois d'une crème de cassis.
Solange Bouchez
Genève
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