Légume
Betterave
LEGUME d'hiver, la betterave est vendue généralement déjà cuite, mais elle est bien plus savoureuse quand on a la possibilité de la préparer soi-même sous la cendre. On l'emploie surtout en salade, seule ou mélangée à des pommes de terre, des noix, de la mâche... Elle entre aussi dans la préparation du potage traditionnel d'Europe centrale : le bortsch. La betterave est un aliment très sain, car elle apporte des vitamines B1 et B2 ainsi que du calcium et du fer, pendant la saison d'hiver où les légumes frais sont plus rares.
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