• 2 betteraves cuites moyennes (de 500 à 600 g en tout)
• 2 gros oignons
• 1 petit bouquet de persil
• 25 g de beurre
• 1 dl de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre

• Mettez la crème dans le réfrigérateur.
• Pelez les oignons, émincez-les ; pelez les betteraves et coupez-les en rondelles ; lavez et ciselez le persil.
• Faites chauffer le beurre dans une cocotte, ajoutez en même temps les betteraves et les oignons, couvrez et laissez étuver tout doucement pendant une dizaine de minutes, puis salez et poivrez.
• Versez le mélange dans le plat de service, parsemez de persil ciselé, nappez de la crème très froide et servez aussitôt.

Gabrielle Martin
Grenoble