Légume
Bettes
LES bettes (dites aussi "blettes" ou "poirées") poussent comme les betteraves dont elles sont cousines, mais, à l'inverse de celles-ci, on dédaigne leurs racines pour consommer uniquement leurs feuilles qui forment de grosses côtes très blanches et très larges. Côtes et partie verte (limbe) de la feuille, tout est comestible dans ce légume, soit ensemble, soit séparément. Les bettes entrent d'ailleurs dans la confection de nombreuses spécialités régionales (caillettes de l'Ardèche, far du Poitou, potée valencienne) ; on en fait aussi d'excellents gratins (avec les côtes).
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