• 250 g d'amandes + 2 amères
• 1 verre et demi d'eau
• 1/2 verre de lait
• 250 g de sucre
• 6 feuilles de gélatine
• 50 cl de crème fouettée

• Pilez aussi finement que possible les amandes parmi lesquelles 2 amères, avec 1/2 verre d'eau que l'on ajoute peu à peu.
• Ajoutez ensuite 1/2 verre de lait et continuez à broyer en faisant tourner le pilon. Mettez ce lait d'amandes dans une casserole avec le sucre ; chauffez sans laisser bouillir, et retirez de côté pour le passer à travers une serviette en la tordant. Ajoutez à cela les 6 feuilles de gélatine que vous aurez fait fondre dans une petite casserole avec 1 verre d'eau, cuite durant quelques minutes et bien écumée.
• Ce mélange à peine tiède, incorporez-y 50 cl de crème fouettée bien ferme, et mettez en moule.
• Gardez bien au frais, et démoulez comme les crèmes bavaroises.

Josette Guy
Paris