• 500 g de tendrons de veau
• 500 g d'épaule de veau
• 2 gros oignons
• 100 g de crème fraîche
• 1 oeuf
• 1 ou 2 carottes
• 15 g de gros sel (petite poignée)
• 2 bonnes pincées de poivre blanc

• Coupez les morceaux de viande en gros cubes.
• Epluchez les oignons.
• Dans un poêlon, disposez la viande puis incorporez les oignons coupés en 4, les carottes coupées en morceaux, le sel et le poivre.
• Couvrez la viande d'eau bouillante et laissez bouillir pendant 1 h 30.
• Dans un bol, mélangez la crème et le jaune d'oeuf. Incorporez peu à peu la sauce ainsi préparée. Laissez cuire quelques minutes.

Andrée Favier
Courbevoie