Légume
Carotte
TRES appréciée en France, où on en consomme plus de 700 000 tonnes par an, la carotte est un légume d'une étonnante richesse : elle contient, en effet, des sels minéraux, des sucres et des vitamines, notamment la provitamine A (dite aussi "carotène") qui stimule l'acuité visuelle... donne un joli teint, et rend, paraît-il, aimable ! Au printemps, on trouve la carotte nouvelle dite "grelot", à la peau si fine qu'il suffit de la brosser au lieu de la peler : elle est vendue en bottes, munie de ses fanes qui peuvent servir à confectionner de délicieux potages (tout comme d'ailleurs les fanes de navets nouveaux ou les fanes de radis). Plus grosse, la carotte d'hiver est vendue en vrac : outre sa couleur qui doit être franchement orangée et sans taches, il vaut mieux la choisir de taille moyenne, car les très grosses sont souvent "boisées" (c'est-à-dire trop dures au coeur).
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