Légume
Endive
LEGUME de création récente, l'endive est en fait une chicorée poussée sans lumière. Abondante en hiver et au début du printemps, l'endive belge - que nos voisins appellent chicon - est réputée pour sa saveur, mais celle produite dans les départements du Nord et du Pas-de-Calais a l'avantage d'être mieux calibrée. Avec 25 calories aux 100 g, l'endive est nutritive, mais la cellulose qu'elle contient en abondance en fait un aliment très laxatif. On la consomme crue, en salade (elle se marie bien avec les noix), ou cuite, braisée ou à la vapeur : ce dernier mode de cuisson lui convient à merveille, car il exalte sa petite amertume caractéristique.
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