Légume
Epinard
CONNU depuis des siècles, l'épinard se trouve à peu près toute l'année sur les marchés, mais c'est de mai à septembre qu'il est le plus savoureux : il faut cependant éviter d'en acheter au moment des grandes chaleurs, car ce légume fragile se détériore assez vite ; mieux vaut alors se le procurer surgelé. Cuit, l'épinard est d'ailleurs tout aussi fragile, et même placé au réfrigérateur il s'oxyde rapidement en raison de sa forte teneur en fer. De jeunes épinards, tendres et très frais, pourront servir à confectionner d'excellentes salades crues.
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