Légume
Fève
TRES riche en vitamines, la fève, que nos voisins du Marché commun nous fournissent maintenant dès le mois de février, gagne à être consommée crue, avec du beurre salé, par exemple (il faut choisir alors des gousses bien vertes et bien pleines). Mais on peut aussi l'utiliser cuite : le mieux, dans ce cas, est de l'écosser au dernier moment sans oublier de retirer la pellicule qui recouvre chaque gousse. Il faut également garder à l'esprit que ce légume brunit à la cuisson, ce qui peut altérer l'aspect du plat qu'il accompagne et rebuter quelque peu les convives !
Enfin, cuites à l'eau bouillante, bien salées puis parfumées au cumin, les fèves constituent un excellent amuse-gueule pour l'apéritif.
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