Fruit
Fraise
IL existe au moins cinq cents variétés de fraises ; les plus tardives, qui appartiennent au groupe des quatre-saisons, donnent des fruits jusqu'en novembre. Les variétés à gros fruits non remontants que l'on trouve de plus en plus sur les marchés sont des espèces de création récente qui résistent bien aux transports et aux manipulations. Quant aux fraises de serre vendues hors saison, elles ont peu de goût et sont généralement fort chères.
A l'achat, les fraises ne doivent avoir ni tache ni souillure. On les choisit rouges, bien brillantes, saines, pas forcément grosses mais toujours odorantes. Le pédoncule doit être ferme et bien vert. On prendra bien soin de les laver sans les faire tremper avant de les équeuter pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau. Puis on les arrose d'un filet de jus de citron. Pour conserver leur saveur intacte, on les sucre juste au moment de servir. Mais on peut les consommer également avec de la crème fraîche ou de la chantilly, macérées au vin, au champagne ou au kirsch, en coupes glacées ou en salade de fruits. Elles entrent aussi dans la composition des tartes, soufflés, charlottes, mousses et glaces. Enfin, les variétés les plus parfumées font d'excellentes confitures et compotes. La fraise est rafraîchissante, nutritive et légèrement laxative. Conseillée contre l'artériosclérose et l'hypertension, elle est nocive aux personnes sujettes aux crises d'urticaire.
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