Fruit
Marron
LE fruit du châtaignier, que l'on appelle couramment "marron", est en fait une châtaigne, le véritable marron étant le fruit non comestible du marronnier d'Inde. Energétiques et nourrissants, les marrons frais doivent être lourds, durs et d'un beau brun luisant. Epluchés, lavés et braisés, ils se consomment entiers pour accompagner une dinde ou du gibier, grillés ou cuits dans du lait. Le plus souvent, ils se présentent en purée : salée ou chaude, elle sert de légume d'accompagnement du gibier ; sucrée, elle fait une excellente crème qui est à la base d'entremets et de desserts glacés (bavarois, glaces).
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