Gastronomie
Moules farcies
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 douzaines de grosses moules d'Espagne
- 6 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 200 g de beurre
- 1 morceau de 250 g de pain rassis
- Sel, poivre
Préparation :
- Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse à la température ambiante.
- Grattez les moules, lavez-les à l'eau courante, laissez-les s'égoutter ; mettez-les dans un faitout, couvrez, faites chauffer sur feu vif en secouant plusieurs fois le faitout pour que les moules s'ouvrent rapidement : elles ne doivent pas cuire, elles durciraient.
- Jetez une des coquilles de chaque moule et détachez le mollusque de la coquille conservée ; remettez-le dans cette coquille.
- Pelez l'ail, hachez-le très finement en même temps que le persil ; passez le pain rassis à la Moulinette pour obtenir une chapelure fine.
- Incorporez au beurre ramolli le hachis ail-persil ; garnissez chaque moule d'un peu de ce mélange, poudrez de chapelure.
- Disposez les moules dans la plaque de cuisson ; il suffira de la glisser dans le four chauffé à température élevée 5 minutes avant le service.
Nicole Perez
Bruxelles
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