Fruit
Orange
FRUIT de consommation courante, le deuxième après la pomme, l'orange est demeurée jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale un fruit rare, offert en cadeau aux enfants à Noël ou aux malades. Sa richesse en vitamines, surtout en vitamine C, et en sels minéraux en fait un allié contre les maux de l'hiver. La saison de production s'étend de novembre à avril, bien qu'on trouve maintenant toute l'année des fruits d'importation.
Les oranges de table se répartissent en "Valences", "Navels", "Jaffas" et "Sanguines". Elles proviennent principalement d'Israël et de Tunisie ; les oranges du type "Bigarade" sont amères et servent essentiellement à faire des marmelades, des gelées et des confitures.
La mention des produits chimiques de traitement est obligatoire. Quand on prévoit d'utiliser le zeste ou l'écorce, il est donc impératif d'acheter des oranges non traitées.
L'orange est utilisée en cuisine pour accompagner des volailles (canard, perdreau), des poissons (sole), des viandes (porc, agneau, mouton).
En pâtisserie, elle entre dans la composition de nombreux desserts : salades de fruits, mousses, fruits givrés, glaces et sorbets. Son écorce confite intervient dans la confiserie et son jus donne d'excellentes boissons.
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