• 500 g de farine
• 4 oeufs
• 150 g de sucre
• Eau de fleurs d'oranger
• 1 verre d'eau

• Mettez sur la table la farine en fontaine ; mettez au milieu les jaunes d'oeufs, le sucre, eau de fleurs d'oranger pour parfumer et 1 verre d'eau. On peut ajouter un peu de beurre, mais ce n'est pas obligatoire. Pétrissez bien cette pâte, rassemblez-la ensuite et laissez reposer 1 à 2 heures. Divisez-la alors en morceaux d'à peu près 50 g chacun ; étendez au rouleau, sur la table farinée, des bandes de 2 mm d'épaisseur que vous fendez en travers avec une roulette à pâtisserie, de façon à former 4 ou 5 bandelettes qui se tiennent aux deux bouts. Jetez-les ainsi à grande friture. Quand elles sont de belle couleur, égouttez et saupoudrez de sucre.

Marion Ollier
Paris