Légume
Oseille
CE légume à la saveur aigrelette a des propriétés astringeantes, mais il est plus ou moins bien supporté par les estomacs délicats. On le trouve sur les marchés au printemps, vendu en bottillons ; ses feuilles longues et minces sont d'un vert jaune. Après l'avoir lavé, on l'épluche de la même manière que les épinards, en supprimant la cote initiale, puis on le fait fondre directement au beurre. L'oseille s'utilise en omelette, en accompagnement de certains poissons (l'alose de Loire, notamment), en potage, seule ou mélangée à d'autres verdures cuites dont elle tonifie la saveur. Pour l'adoucir, on peut lui incorporer un peu de crème fraîche... au risque de la rendre encore plus indigeste !
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