Légume
Poireau
PRESENT sur les marchés de novembre à avril, le poireau est l'un des meilleurs de nos légumes d'hiver. Pour être de qualité, il doit présenter les caractéristiques suivantes : attaches solides, partie blanche ferme, feuilles bien vertes et crissantes au toucher. S'il entre aujourd'hui encore dans la composition de certains sirops contre les maux de gorge, les Romains lui attribuaient déjà la propriété d'éclaircir la voix. Excellent laxatif, au point d'être considéré comme un véritable "balai intestinal", le poireau est l'élément de base du bouillon de légumes traditionnellement administré aux malades et aux convalescents.
C'est surtout un savoureux légume que l'on consomme en potage, entier à la vinaigrette, au gratin et en garniture de tourte salée.
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