Légume
Tomate
IMPORTEE des Amériques au XVe siècle par les conquistadores, la tomate est aujourd'hui l'un des légumes les plus consommés, mais la moitié de la production est destinée à la conserverie. Hors saison, c'est-à-dire de novembre à mai, les tomates que l'on trouve sur le marché sont des produits d'importation ou bien entièrement poussés en serre ; d'un rouge uniforme, elles n'ont aucune saveur et sont beaucoup trop chères relativement à laur qualité. C'est pourquoi il vaut mieux utiliser les tomates pelées en conserve et les coulis, en attendant le retour des espèces de pleine terre : les premières, sphériques et à chair ferme, nous arrivent des Pyrénées-Orientales ; celles de la vallée du Rhône, plus grosses et plus juteuses, leur succèdent ; puis viennent les tomates du sud-ouest, juteuses et parfumées (la grosse "marmande", par exemple), enfin celles de Bretagne lisses et très parfumées aussi. La tomate est un légume riche en vitamine, en fer et en magnésium : elle a des vertus apéritives et laxatives, mais irrite les estomacs délicats en raison de son acidité.
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